1. Le Contrôle Qualité (La Sonde à Cœur)

• Sonde à Cœur : OBLIGATOIRE. Elle mesure la température interne du produit. C'est l'unique moyen de garantir le respect des normes HACCP (température interne des viandes) et d'assurer une cuisson parfaite.
• Programmabilité : Exigez la programmation pour stocker vos recettes. Cela garantit la standardisation du résultat, peu importe le cuisinier.

2. Installation et Puissance (Le Risque Électrique)

• Alimentation : Les fours mixtes sont souvent les plus gourmands en énergie. Ils exigent très souvent une alimentation Triphasée (400V) Vérifiez la conformité de votre raccordement.
• Capacité : La capacité est mesurée en niveaux GN. N'oubliez pas les postes de travail Inox ou les chariots de transport pour gérer les plaques GN.

1. Autonettoyant : Le Seul Moyen d'Économiser des Heures

Le nettoyage manuel d'un four mixte est long et difficile. Exigez la fonction autonettoyante ! Elle garantit la propreté interne, l'hygiène HACCP, et surtout, elle *ibère votre personnel pour les tâches de production. C'est le R.O.I. le plus rapide sur la main-d'œuvre.

2. Les Pièces Détachées et le SAV

Étant donné la complexité du four mixte (électronique, vapeur, compresseur), choisissez des marques qui garantissent une disponibilité rapide des pièces détachées et un Service Après-Vente réactif. Le temps d'arrêt d'un four mixte paralyse l'intégralité de votre cuisine.