Applications Thermiques et Profondeur

• La cuisson vapeur est optimisée : le bac perforé est toujours placé au-dessus d'un Bac GN 1/1 plein dans le four mixte ou le bain-marie professionnel.
• Le bac est essentiel pour le drainage des légumes blanchis, des produits frits ou la décongélation hygiénique de la viande ou du poisson.
• La capacité est modulable (de 20 mm à 200 mm de profondeur) pour s'adapter à la grande quantité de produits ou au portionnement précis.

Compléments

• Le Bac Gastro GN 1/2 perforé est compatible avec tous les Couvercles Gastronormes pour le transport sécurisé et la traçabilité.
• Il s'utilise parfaitement dans les Chariots Gastronormes pour le débit maximal et le travail en flux tendu.
• L'Acier Inoxydable garantit l'absence de réaction avec les aliments acides ou salés.

Q : Puis-je empiler différentes profondeurs de bacs perforés GN 1/2 sur le même chariot sans risque de blocage ?

R : Absolument. Le standard Gastronorme (GN) impose des dimensions externes strictes. Ils sont conçus pour une compatibilité totale avec tout chariot ou table réfrigérée. L'empilage est standardisé pour garantir le débit maximal.

Q : Le bac ne se déforme-t-il pas lors du passage direct de la cuisson vapeur au froid de la cellule de refroidissement ?

R : Jamais. Ces bacs sont en Acier Inoxydable AISI 304, un matériau choisi pour sa résistance thermique extrême. Le choc thermique est une contrainte opérationnelle prévue. Ils ne craignent ni la chaleur intense de la cuisson vapeur ni le froid agressif de la cellule de refroidissement.

Q : Quel est l'avantage réel du bac perforé dans le respect du processus HACCP ?

R : L'avantage est la survie de votre licence. L'égouttage forcé est une mesure de sécurité alimentaire essentielle : il élimine immédiatement l'eau de décongélation qui est un milieu parfait pour la prolifération bactérienne. En évitant le contact entre les aliments et l'eau résiduelle, vous respectez l'hygiène HACCP et vous vous protégez.

Q : Est-ce que deux GN 1/2 s'insèrent parfaitement à la place d'un seul Bac GN 1/1 pour doubler le portionnement ?

R : C'est le fondement de la norme. Le GN 1/2 (325 x 265 mm) est la moitié exacte du GN 1/1 (530 x 325 mm). Vous pouvez donc toujours utiliser deux GN 1/2 perforés pour remplacer un seul GN 1/1 dans votre four, votre saladette ou votre bain-marie. C'est le principe de la flexibilité maximale en cuisine professionnelle. Maîtrisez le portionnement ou perdez le contrôle de votre stock.