Technologie du Froid et Texture

• Le froid statique est privilégié pour sa capacité à maintenir une hygrométrie élevée, empêchant le poisson de se dessécher.
• La conception est optimisée pour la présentation sur lit de glace (ou glace écrasée), la méthode la plus efficace pour le poisson frais.
• Un éclairage LED spécifique (souvent rosé ou bleuté) met en valeur les produits de la mer sans dégager de chaleur.

Drainage et Service

• Le drainage intégré est un impératif sanitaire. Le robinet de vidange permet d'évacuer l'eau de la glace fondue (source de bactéries).
• Le vitrage bombé ou vitrage droit assure une visibilité totale et un impact visuel maximal pour la vente au détail.
• Les modèles peuvent être équipés d'un soubassement réfrigéré ou de portes de stockage pour les réserves de glace ou d'ustensiles.

Q : Pourquoi l'Inox AISI 316 est-il indispensable pour le poisson ?

R : L'Acier Inox AISI 316 est l'acier inox marin ; il contient du molybdène, ce qui lui confère une résistance absolue à la corrosion saline et aux acides de la marée. Utiliser un Inox inférieur (304) dans une vitrine poissonnerie entraînerait une rouille rapide et une non-conformité sanitaire.

Q : Comment le drainage intégré assure-t-il la sécurité alimentaire ?

R : Le drainage intégré évacue l'eau fondue. L'eau stagnante est un foyer bactérien. En empêchant le poisson frais d'être en contact avec cette eau, vous respectez l'impératif HACCP et garantissez la qualité supérieure du produit.

Q : Le froid statique est-il plus économique que le froid ventilé pour la poissonnerie ?

R : Oui, il est généralement plus économique à l'usage (moins de mouvement d'air, donc moins de perte d'énergie). De plus, le froid statique est mieux adapté pour maintenir l'hygrométrie et la texture du poisson frais sur le lit de glace.