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Il y a 3 produits.
L'outil indispensable pour les fonds, les sauces, et le maintien au chaud intensif. Choisissez l'inertie thermique maximale.
La plaque coup de feu professionnelle ([URL_PLAQUES_COUPE_FEU]) est l'élément de cuisson lourd, conçu pour délivrer une chaleur concentrée et une inertie thermique exceptionnelle. Sa surface en fonte épaisse permet de cuire directement sur la plaque ou de disposer plusieurs récipients (marmites, casseroles) en profitant d'une gradation de température, du centre (le plus chaud) vers les bords (maintien au chaud). C'est l'opposé des plaques électriques classiques du fourneau électrique.
Nos plaques coup de feu sont disponibles en version gaz (pour une puissance instantanée) ou électrique (pour une stabilité maximale du cœur de chauffe). Elles sont parfaites pour les cuissons à feu vif, la réduction des fonds et des sauces, et complètent idéalement les fourneaux gaz pour les tâches qui nécessitent une chaleur d'appoint ultra-contrôlée. Cet équipement est le secret pour une finition rapide et parfaite, juste avant le passage au maintien au chaud.
La plaque doit être en fonte massive (fonte pleine) pour garantir une inertie thermique maximale. Une fois chaude, elle maintient sa température avec une déperdition minimale, même en cas de manipulation intense, contrairement aux plaques fines.
Le coup de feu au gaz est préféré pour la réactivité, tandis que le coup de feu électrique est idéal pour une gestion plus fine de la stabilité de la température sur la durée. Le choix dépend de vos ressources énergétiques et de votre besoin en puissance instantanée.
Le design du coup de feu permet de l'utiliser comme une table de cuisson multifonction : le centre est pour la cuisson la plus vive (saisir, bouillir), et le bord pour le maintien au chaud ou le mijotage lent.
Ces plaques s'intègrent souvent dans une ligne de cuisson modulaire, à côté d'un fourneau avec four ou d'une friteuse professionnelle. La construction en inox 304 assure la continuité du plan de travail et facilite l'hygiène.
Malgré la cuisson à haute température, la surface lisse de la fonte est relativement facile à nettoyer par raclage et dégraissage. L'accès aux brûleurs (pour la version gaz) doit être simple pour une maintenance minimale.
Grâce à l'inertie de la fonte, vous pouvez éteindre le brûleur en fin de service et laisser les sauces ou les fonds maintenir leur température pendant une longue période, économisant ainsi l'énergie. Le coût du petit matériel de cuisine est minime par rapport aux économies d'énergie réalisées.
La plaque coup de feu est conçue pour supporter le poids de très grandes marmites et faitouts sans déformation, assurant une durée de vie exceptionnelle même dans les cuisines de collectivité les plus exigeantes.
Nous garantissons des plaques coup de feu conformes aux exigences professionnelles :
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