Crochets et Manipulation

• Les crochets à viande en Inox sont disponibles en différentes tailles (100 mm à 150 mm) pour la manipulation ergonomique et la suspension des carcasses en chambre froide.
• La ficelle de cuisine (pour le rôtissage) et les piques steak (pour la présentation) sont des accessoires de finition essentiels.
• Le nettoyage facile est garanti car l'Inox est lavable en machine (lave-vaisselle professionnel).

Attendrissement et Marinade

• L'attendrisseur à viande professionnel brise les fibres dures (collagène) pour garantir une texture tendre et un goût infusé par la marinade.
• Les modèles manuels sont parfaits pour le petit débit ou la finition des portions.
• L'usage de ces outils réduit le temps de marinade de plusieurs heures à quelques minutes.

Q : Les crochets à viande sont-ils réutilisables ou jetables ?

R : Nos crochets à viande en Inox sont entièrement réutilisables. Ils sont conçus pour supporter des charges lourdes et sont obligatoirement lavés et désinfectés en lave-vaisselle professionnel après chaque contact avec la viande pour respecter l'hygiène irréprochable.

Q : L'attendrisseur manuel endommage-t-il les fibres de viande ?

R : Non, si l'outil est de qualité supérieure. L'objectif n'est pas de déchirer, mais de perforer les fibres de collagène pour une action ciblée. Cela garantit la texture tendre sans écraser la viande, contrairement à un maillet de cuisine traditionnel.

Q : Comment stocker les attendrisseurs pour garantir la sécurité opérateur ?

R : Les attendrisseurs manuels et les lames doivent être rangés dans des tiroirs sécurisés ou sur des supports muraux (planches magnétiques) après nettoyage. Leur longévité et la sécurité opérateur dépendent d'un rangement organisé et hygiénique.