Matériel restaurant
professionnel.

Partez de votre carte et du nombre de couverts en coup de feu. Comptez les modes de cuisson simultanés nécessaires (feux vifs, plancha, friture, four) et prévoyez une marge. Un piano sous-dimensionné crée des goulots d'étranglement qui ruinent le service.

Pour la plupart des restaurants, oui. Le four mixte (air pulsé + vapeur) cuit, rôtit, poche, régénère et maintient au chaud dans un seul appareil, avec une régularité qui économise du personnel et sécurise les cuissons. C'est souvent le meilleur retour sur investissement en cuisine.

Les deux sont complémentaires : tables réfrigérées au poste pour la mise en place à portée de main, chambre froide pour le stock et les livraisons. En dessous de ~60 couverts, des armoires peuvent remplacer la chambre froide ; au-delà, elle devient rentable.

C'est un gril à chaleur intense par le haut, pour gratiner, colorer et finir les assiettes. Indispensable dès que votre carte comporte gratins, croûtes dorées ou finitions minute. Elle libère le four et accélère l'envoi au pass.

Un lave-vaisselle à capot pour le débit du service, une plonge inox à 2 ou 3 bacs pour le gros (marmites, plaques), et idéalement une table de tri à l'entrée. Une laverie bien pensée évite l'engorgement qui remonte jusqu'en cuisine en plein coup de feu.